La Wallonie a une longue tradition de plats régionaux. Pour ce troisième ouvrage consacré à la gastronomie wallonne, Jean Delahaut a récolté des recettes et des conseils dans les «cahiers de raison», auprès de gastronomes et d'artisans.

Pour cette quête, il a été accueilli par une cinquantaine de restaurants : il a goûté, savouré, noté des recettes et, sur le vif, a photographié les plats qui lui étaient proposés, avant de les concocter lui-même pour mieux en maîtriser la préparation.

Ses critères pour le choix des recettes illustrées dans cet ouvrage sont l'utilisation de produits du terroir, des explications détaillées pour chaque étape de préparation et la certitude de résultats savoureux.

Jacques Lanotte, directeur général des Affaires culturelles du la Province du Hainaut, le confirme dans sa préface : ce Florilège est un livre à mettre entre toutes les mains habiles pour exalter les saveurs des différentes régions de Wallonie...

Né à Focant (Beauraing), fils d'instituteur, Jean Delahaut a vécu, au cours de son enfance pendant l'Entre-deux-Guerres, les coulisses de préparations culinaires dont il garde en mémoire les fumets et les saveurs. Il se souvient du doigté de tante Lydie, restauratrice à Pondrôme. Il était entouré de cordons-bleus et, enfant, mettait aussi les mains à la pâte : il en a conservé le goût et le doigté.

Après avoir enseigné le français, il crée et dirige, dès 1971, le premier hebdomadaire introduisant la presse à l'école : Actualquarto. Père et grand-père, membre du Lions-Club Charleroi-Sextant et du Probus Charleroi, passionné de photographie, il est l'auteur de divers ouvrages (poèmes, billets et nouvelles), parmi lesquels Richesse du Vocabulaire publié chez De Boeck.

Il est chroniqueur culinaire pour les journaux du groupe Sud-Presse (rubrique Cuisine les mardis et vendredis), il signe La Wallonie aux fourneaux dans Wallonie nouvelle, revue publiée par l'Office des Produits wallons. Il est également chroniqueur gastronomique pour le guide Delta.

Jean Delahaut a publié, en mai 2009, "Recettes du Terroir wallon" dans la collection "Gastronomie" aux éditions Luc Pire -  => Commander

Jean Delahaut a également publié deux tomes de Gastronomie wallonne d'hier et d'aujourd'hui (Institut Destrée),
ainsi que plusieurs ouvrages chez Weirich :

- Le Chapeau d'Ernestine;

- L'Almanach gourmand de la Meuse;

- L'Almanach gourmand de l'Ardenne;

- Le beau doigt.